Alergator la restaurant, ep40

Gastronomie — April 5, 2012

Servus Chef Horia! Ca tot vin Floriile, pregateste-ne ceva cu fructe de mare, ca doar e dezlegare la fructe de mare, nu se mai zice dezlegare la peste, suntem un picutz fitzosi, nu-i asa:P
CH: Servus Mielule, lasa glumele. Pentru astazi am pregatit: St Jacques cu ceapa rosie, praz si emulsie de cimbru!
ER: Numai titlu suna f fitzos, hai pune-te pe treaba, mi-i pofta deja!
CH : Foarte bine!

Ingrediente

Scoici st. Jacques                                     3 bucati
Ceapa rosie                                              2 bucati
Praz                                                          1 bucata
Bacon                                                       20 gr
Unt                                                           50 gr
Cimbru                                                    10 gr
Lecitina de soia                                       2 gr
Germeni                                                   cateva firicele
Sare, piper                                               dupa gust

Mod de preparare

Ceapa si prazul se taie julien, apoi se calesc in unt. Cand ceapa se inmoaie se adauga sarea, piperul si o parte din cimbru. Scoicile se cresteaza cu varful unui cutit foarte ascutit, apoi se rumenesc in putin unt. La urma se asezoneaza. Restul de cimbru se pune la fiert in 100 ml de apa. Se lasa la fiert cca. 10 minute, apoi se ia de pe foc, se asezoneaza si se adauga putin unt. Infuzia se lasa la racit. Cand ajunge la temperatura camerei se adauga lecitina de soia si totul se omogenizeaza cu ajutorul unui blender vertical.  Baconul se taie in felii foarte subtiri si se da la cuptor cca. 5 minute sau pana cand se rumeneste.Cu ajutorul unei forme circulare se asaza soteul de ceapa si praz in 3 “turnulete”. Scoicile se asaza deasupra lor, se orneaza cu cateva firicele de germeni si se acopera cu emulsia de cimbru. Feliile de bacon se asaza intre “turnulete”.

CH: Si nu uita, cu doar 438 calorii, deliciul e maxim!
ps: M-am saturat, de fiecare data, cand mananc in oras, sa ma uit pe meniu si sa intreb, daca nu gasesc clasicul piept de pui cu salata, cum e facut fiecare fel de mancare din meniul pe care-l consult iritand de mult si chelnerul isi pierde rabdarea, asa ca mi-am gasit un specialist, chef Horia, pe care am sa-l consult de acum inainte din punct de vedere gastronomic.

Retetele preparate de el pentru mine sunt aici.