Alergator la restaurant, ep20

Gastronomie — October 11, 2011

Dragul meu Chef Horia, dupa doua maratoane intr-o saptamana, vreau sa-mi pregatesti ceva mai usurel, dar care sa ma ajute sa ma recuperez.

CH: Tot ma gandeam ca iar o sa faci un maraton si iar vii cu foame mare la mine. Pentru astazi ti-am pregatit o Supa crema de morcovi cu insula de spuma de ou si chimion.
ER: Nu prea sunt eu cu supele, dar suna exotic…insula?
CH: Ai rabdare, o sa vezi o adevarata minunatie gastronomica!

Ingrediente:

morcovi 1 kg
ceapa     2 bucati
usturoi   2 catei
ulei de masline           o lingura
albusul de la 3 oua
praf de sare                o lingurita
chimion macinat        o lingurita

Mod de preparare:

Legumele se curata si se taie in cuburi, se calesc in uleiul de masline pana se rumenesc putin si elibereaza din arome. Cratita in care s-au calit se umple cu apa si se lasa la foc mic sa fiarba.Intre timp albusurile de oua se bat spuma cu ajutorul unui robot electric, la urma se adauga sarea si praful de chimion. Pe o tava de cuptor se pune hartie cerata iar pe aceasta se aseaza cu ajutorul unei linguri de supa spuma de ou. Se da la cuptor cca. 10 minut la 170 gr, sau pana se rumenesc putin insulitele de albus.Cand legmele s-au fiert se iau de pe foc, se strecoara apa, dar nu se arunca si legumele se paseaza cu ajutorul unui mixer planetar sau robot de bucatarie. Dupa ce am obtinut piureul de legume adaugam incet incet cate putina apa I continuam sa amestecam pana ajungem la consistenta unei crème dense. Crema se asezoneaza si se serveste in farfurii adanc de supa, in mijlocul ei se aseaza insulita rumenita. De asemenea se pot servi si crutoane de paine.Pofta buna!!!

ER: Insula arata superb, dar cate calorii are ?
CH: Reteta e facuta pentru 5 portii si are 866 calorii. Inca o data pofta buna Mielule!
ER: Multam fain Horica!

ps: M-am saturat, de fiecare data, cand mananc in oras, sa ma uit pe meniu si sa intreb, daca nu gasesc clasicul piept de pui cu salata, cum e facut fiecare fel de mancare din meniul pe care-l consult iritand de mult si chelnerul isi pierde rabdarea, asa ca mi-am gasit un specialist, chef Horia, pe care am sa-l consult de acum inainte din punct de vedere gastronomic.

Retetele preparate de el pentru mine sunt aici.