Alergator la restaurant, ep24

Gastronomie — November 9, 2011

Chef Horia, ce ne-ai pregatit pentru astazi? Vreau ceva asa ca pentru vreme racoroasa.
CH: Pentru astazi am pregatit Piept de rata afumat cu risotto rosu.

Ingrediente :

piept de rata        200 gr
orez basmarti        50 gr
unt                       30 gr
parmezan             30 gr
ceapa                  30 gr
usturoi                  5 gr
ulei de masline    10 ml
vin alb                 10 ml
sare, piper
Mod de preparare :
Cu ajutorul unui cutit se cresteaza grasimea de pe  pieptul de rata. Intr-o tigaie incinsa sau pe un gratar se rumeneste pieptul in propria grasime, cca. 2 minute pe fiecare parte, incepand cu partea cu grasimea. Cand prinde culoar se ia de pe foc si se laa la temperat.
Intr-o oala de dimensiuni medii se caleste ceapa si usturoiul intr-un pic de ulei de masline, apoi se adauga orezul ne fiert si se caleste pana ce devin translucid. Cand orezul incepe sa fie translucid, adaugam vinul alb si mai lasam sa fiarba cca. 3 minute, apoi treptata adaugam cate un polonic de apa (sa supa de oase, daca avem) si amestecam constant in orez sa nu se prinda de fund.Repetam procedeul pana orezul este fiert al dente, apoi adaugam untul si parmezanul si amestecam energic pana se omogenizeaza ingredientele.Luam de pe foc, punem un capac si lasam la temperat cca. 3 minute. Textura orezului trebuie sa fie una laptoasa. Pentru un gust deosebit si o lucoare interesanta am amestecat in orezul de risotto si cateva grame de orez de Camargue – un orez de textura si gustul celui salbatic, darde culoarea rosie.

Intr-o farfurie adanca se aseaza orezul, iar deasupra pieptul de rata taiat fasii, totul se stropeste cu putin sirop de catina(daca aveti).
Pofta buna!!!
calorii/ portie : 1017/portie – asta-i pentru Polul Nord :):):):):)

ER: Chiar ca o sa-mi tina de frig, numai sa ajung, ciuz!