Alergator la restaurant, ep8

Gastronomie — July 18, 2011

Chef Horia, dorul m-a purtat, prin munti am umblat, iar in desert m-am dus la uscat, dar tot n-am uitat de tine. Am primit mesajul tau ca: “numa vezi ca aia mananca miel la greu, deghizeaza-te in camila sau ceva sa nu ajungi la ceaun”. Nu contest ca esti cel mai cel din cei mai cei privind bucataria hoinara, n-ar strica sa incerci si o aventura la fel de hoinara prin desert.

Sa lasam glumele si sa-mi zici ce ai pregatit pentru astazi?

CH: Chiar daca mi-ai transmis ca vrei ceva cu carne rosie, am pregatit Piept de rata cu sos Teriyaki si orez salbatic. De cele mai multe ori pieptul de rata este asociat sosurilor dulci de fructe, dar de aceasta data am incercat ceva putin altfel si am alaturat pieptului de rata un sos dulce…..si sarat.

Ingrediente:
piept de rata                         200 gr
orez salbatic 100 gr

Pentru sos:
sos soia                               100 ml
apa                                      100 ml
zahar                                  100 gr
portocale                            100 gr

Pentru Decor:

menta                               1 crenguta
kumquats 1 bucata

Pieptul de rata se prajeste intr-o tigaie sau la gratar fara a folosi vreun fel de grasime. Grasimea rezultata in timpul prajirii este de ajuns pentru gatit. Orezul se fierbe in apa cu putina sare, iar cand este gata se scurge si daca nu este folosit imediat se spala bine cu apa rece si se depoziteaza in frigider.Intr-o oala de dimensiuni medii se amesteca sosul soia cu apa si zaharul, se omogenizeaza bine cu ajutorul unui tel si se lasa sa fiarba la foc mic pana sosul incepe sa se ingroase. In timpul fierberii se adauga o jumatate de portocala, aceasta se lasa in sos pana cand sosul se ia de pe foc.

Decorul are un rol foarte important in ansamblul unui preparat, dar cu toate acestea nu trebuie sa fim opulenti. Folosirea kumquatului ca decor pentru garnitura nu ma indeparteaza prea tare de ideea initiala a preparatului in care vom folosi un sos ce contine putina portocala. Iar pentru a rupe putin din marginea alba a farfuriei m-am folosit tot de kumquat dar si de un artificiu usor dar cu un impact vizual puternic. Intr-un blander am omogenizat cateva grame de sare de mare cu putina zeama de pe sfecla rosie iar rezultatul ramane sa-l apreciezi.

Intr-un colt al farfurie sau in mijloc dupa caz, se aseaza o felie din portocala caramelizata in sosul teriyaki, deasupra ei se aseaza cu ajutorul unei forme circulare orezul salbatic. Pieptul de rata se taie in felii subtiri si se aseaza la baza orezului. La urma se stropeste rata cu sosul teriyaki. Pofta buna!

ER: M-ai debusolat gastronomic, dar totusi am 2 intrebari pentru tine: Esti sigur ca nu zboara din farfurie 😛 ? si evident cate calorii sunt ca sa stim daca cat trebuie sa muncim extra?
CH: Doar 714 calorii/reteta. Nu-ti fie frica nu zboara, e deja gatita de mine. Pofta buna inca o data!

Ciuz
Elu

ps: M-am saturat, de fiecare data, cand mananc in oras, sa ma uit pe meniu si sa intreb, daca nu gasesc clasicul piept de pui cu salata, cum e facut fiecare fel de mancare din meniul pe care-l consult iritand de mult si chelnerul isi pierde rabdarea, asa ca mi-am gasit un specialist, chef Horia, pe care am sa-l consult de acum inainte din punct de vedere gastronomic.

Retetele preparate de el pentru mine sunt aici.